こちらの記事は2022年9月１日に加筆修正いたしました。
近年、食に関する資格が注目されることが多くなりました。
「ベジタブル＆フルーツマイスター(野菜ソムリエ）」「きき酒師」は取得している有名人も多く、一度は名前を聞いたことがある親しみのある資格でしょう。
「お米」にも「お米マイスター」という資格があります。
今回はこの「お米マイスター」も注目するような美味しいご飯を炊くための炊飯器選びのアドバイスもしていきます。
美味しいお米を美味しく炊いて、毎日の食生活を豊かなものにしたいですね。
目次
お米マイスターとはなにか？
お米マイスターとは「日本米穀小売商業組合連合会」が認定する資格です。
お米に関する幅広い知識を持ち、米の特性（品種特性、精米特性）、ブレンド特性、炊飯特性を見極めることができ、その米の特長を最大限に活かした「商品づくり」を行い、その米の良さを消費者との対話を通じて伝えることができる者です。
マイスター(MEISTER)は、ドイツ語で「巨匠・師匠」の意味です。
職人の国ドイツでは、優れた技術者を育てるためにマイスター制度を設けて、厳格な運営をしてきました。お米マイスターは、日本米穀小売商業組合連合会が主宰する、お米に関する専門職経験がある人のみに受験資格がある、いわば、お米の博士号とも言える資格です。
お米マイスターには「三ツ星お米マイスター」と「五つ星お米マイスター」があり、まず三ツ星を取得する必要があります。三ツ星お米マイスターは、講習を受講したうえで試験に合格することで所得できます。
お米マイスターのいるお店もオススメ
お米の品種としては、コシヒカリ・あきたこまち・ひとめぼれ・ななつぼしなどがポピュラーですが、実は国に品種登録されているお米の中で、酒造用などを除く主食用として作られているものだけでも300品種近くあります。
お米マイスターのいるお店で好みを相談しながら少量ずつ買って、食べ比べをしてみるのも楽しいでしょう。
お米マイスターも注目！お米をおいしく炊く炊飯器の選び方
| お米をおいしく炊く炊飯器の選び方 |
|---|
| 加熱方式 |
| 内釜の素材 |
| 炊飯量 |
| 機能 |
| 手入れのしやすさ |
美味しいご飯を炊くのにお米選びはもちろん大事ですが、どんな炊飯器を選ぶかも炊きあがりの味に影響してきます。
お米マイスターも注目する炊飯器選びのポイントを次に紹介していきます。
炊飯器の選び方①：加熱方式
炊飯器には加熱方式によって「マイコン式炊飯器」と「IH式炊飯器」があります。
低価格で買えるものが多く、コスパを重視する人に向いています。
IHに比べて加熱の強さが弱いので、大きめの容量の炊飯器にマイコン式は少なくなっています。
IH式は現在主流となっている加熱方式で、炊きムラなくふっくらと炊き上げることができます。
マイコンより価格は上がりますが1万円台から買え、味と価格のバランスがよいといえるでしょう。
IHの機能に圧力をプラスしたものです。
圧力をかけることでお米の芯まで熱が通り、ふっくらもちもちの食感のご飯が炊きあがります。
このタイプは価格が高くなりますが、自分好みの炊きあがりにできる炊き分け機能がついているなど高性能のモデル各メーカーから発売されています。ご飯にこだわりのある人は圧力IH式もチェックしてみてください。
炊飯器の選び方②：内釜の素材
内釜の素材によってもご飯の炊きあがりが変わってきます。美味しいご飯を目指すなら内釜の素材もチェックしておきましょう。
熱伝導率と蓄熱性が高く、非常に高いです。
価格も安く熱伝導率が非常に高いです。
IH非対応で蓄熱性が低いです。
熱伝導率が非常に高く価格も高いです。
蓄熱性が高いが熱伝導率が低いです。
鉄釜は熱しやすく短時間で効率よく炊飯することができ、お米の栄養や旨味を逃さず本来の美味しさを味わうことができます。
重量感があるので、お手入れのときに少し重く感じるかもしれません。
土鍋釜はじっくり中に火を通すように加熱することで、ふっくらとしたご飯が炊きあがります。
じっくり加熱することで、お米本来の甘み・粘りを引き出してくれます。
遠赤外線効果や熱伝導に優れた素材で、短時間にムラなく加熱することができるのが特長です。
衝撃に弱く割れやすいので取り扱いに注意が必要です。
炊飯器の選び方③：炊飯量
炊飯器は3合炊き、ファミリーに向いている5.5合炊き、大人数用の8合、一升炊きなどさまざまなサイズが揃っています。
一人暮らしなら3合炊きがちょうどよいでしょう。
圧力IH式や炊き分けなど高機能のモデルは5.5合炊き以上がメインになっています。
炊きあがりにこだわる人、多機能のモデルを探している人は5.5合以上から選ぶと選択肢が多くなります。
大家族様にはこちら。
炊飯器の選び④：機能
最近の炊飯器は、白米、玄米、無洗米などお米によって炊き方を変える「炊き分け機能」のあるもの、好みの硬さに炊き上げる「硬さを選べる機能」のあるもの、パンの発酵から焼きあげまでができる「パンを焼く機能」のついたものなど、多機能なモデルも多く発売されています。
炊飯器をどんな風に使いたいか、自分の暮らしにあてはめて必要な機能がついたものを選びましょう。
スチームバスケットがあるので、蒸し料理も簡単調理。
パンもできちゃう、優れもの。
炊飯器の選び⑤手入れのしやすさ
炊飯器は毎日使うものですから、お手入れに手間がかかるとストレスになります。
お手入れがしやすいもかどうかも購入前にチェックすることをお勧めします。
炊飯器の天面や内部がフラットのものは拭きやすく扱いが楽です。
パーツは取り外して洗えるものがよいでしょう。
都度洗わなくてはならないパーツが多いと手間がかかります。
このあたりも確認しておきましょう。
お手入れ簡単。食洗器も対応。
美味しいご飯が炊ける秘訣は「炊き分け」
アイリスオーヤマ IH炊飯器 5.5合 IH式 31銘柄炊き分け機能 極厚火釜 玄米 IH式 ブラック RC-IE50-B
銘柄炊き分け機能付きのIH式ジャー炊飯器がリニューアル!
全31銘柄それぞれの粒の大きさや粘りなどに合わせて、火力や加熱時間を最適化。
各銘柄の特徴を最大限に引き出して炊きあげ。
IHヒーター(1100W)+蓋ヒーター(30W)のWヒーターを搭載。
IHならではの大火力で、上下から釜を包み込むように加熱し、むらの少ない炊飯が可能です。
厚さ3mmの極厚火釜で、お米一粒一粒にしっかり熱を伝え、ふっくら炊き上げます。
多彩なコースも搭載(炊き込み、おかゆ、玄米、蒸し、煮込み)。
タイマー付きで、炊き上がり時刻を予約できます。
炊き分けを行いたい方や、保温機能が欲しい方におすすめの商品です。
象印 炊飯器 5.5合 圧力IH式 極め炊き 黒まる厚釜 ダークブラウン NP-ZS10-TD
圧力IH(沸とう後も火を引かずに高火力で炊き続ける「豪熱沸とう」でうまみを引き出し、芯までふっくら炊き上げる)
内釜は全体に熱が伝わる「黒まる厚釜」
炊飯機能1:好みの食感に炊き分ける、3通りの「炊き分け圧力」
炊飯機能2:蒸らし工程で圧力をかけ、釜の中心まで高温とすることで余分な水分を飛ばし、しゃっきりふっくらしたごはんに仕上げる「うまみ圧力蒸らし」
炊飯機能3:時間をかけて水に浸し、芯までじっくり給水させることでふっくら仕上げる「熟成炊き」(※白米、玄米両対応)
保温時間は30時間(※「うるつや保温」「高め保温」選択可能)
パナソニック 炊飯器 5.5合 可変圧力IH式 おどり炊き ブラウン SR-PA109-T
「可変圧力おどり炊き」でもちもちした銀シャリを実現
「全面発熱5段IH」&「ダイヤモンド竈釜」で、熱を逃がさずごはんに伝える
時間のかかる玄米も手軽に新「玄米コース」
専用コースでふっくらと「麦ごはんコース」
外形寸法(幅×奥行×高さ):28.3×35.1×23.4cm・ふたを開けた時の高さ:47.6cm
炊飯容量5.5合炊き
炊飯方式圧力IH方式
炊飯時間・銀シャリ:52分・高速炊飯:20~34分
質量:約6.4kg
三菱電機 本炭釜 KAMADO NJ-AWB10
三菱電機 本炭釜 KAMADO NJ-AWB10は、純度99.9%の本物の炭を内釜に採用しており、大火力を保ちながら、沸騰を起こし続ける連続沸騰と組み合わせることで、かまどで炊飯したかのような香ばしく旨味の引き出されたお米を炊飯できます。
かまどのような断熱構造をしているため、熱と水分を逃さず閉じ込め、お米全体にムラなく均一に熱を通すことが可能です。
また、炊き分け名人という機能を使用すれば、料理に合わせて15種類の食感に炊き分けることができるため、より美味しくご飯を食べることができます。
他にも、全国の50銘柄のお米に合わせた炊き方ができる銘柄芳潤炊きや、電子レンジで加熱した際にふっくらと美味しいご飯を食べることができる冷凍用モードなど日々の生活に便利な炊飯メニューが数多く搭載されています。
うま早モードやお急ぎモードを使用すれば、30分以内で炊飯できるため、忙しい方でもすばやく美味しいご飯を味わえるでしょう。
かまどで炊飯したかのような本格的な味わいを楽しみたい方におすすめです。
おひとり様、ご夫婦など1~2名様向けのおすすめ炊飯器
ひとり暮らしでも、おいしく炊ける機能的な炊飯器をご紹介します。
やっぱりデザイン家電！かっこよくなきゃ使えない、こだわり派の方におすすめの炊飯器
デザイン性の高い家電は、インテリアの相性も必要。
機能性も重要、見た目重視の方も納得の商品はこちら。
1.5合炊きの少ない量でもふっくらと炊き上がる感動品質。
2.5合炊きのこだわりサイズ。
3合炊きのちょっと小さ目、大きすぎない、ちょうどサイズの炊飯器をお探しなら。山善の炊飯器は煮込み料理やパンまで作れる多機能な商品
バルミューダの存在感は圧倒的。おすすめです。
参考動画 五ツ星お米マイスター西島 豊造さんに教わる「美味しいお米の研ぎ方」
お米マイスターと炊飯器選びについてのまとめ
- 「お米マイスター」は、日本米穀小売商業組合連合会が認定するお米に関する専門職経験がある人のみに受験資格がある、いわば、お米の博士号とも言える資格です。
- お米マイスターのいるお店は、お米マイスター全国ネットワークのサイトで調べることができます。
- お米を美味しく炊くには炊飯器選びも重要です。加熱方式、内釜の素材、機能などをチェックして自分にピッタリのものを選びましょう。